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創新發展、振興乳業 ——首屆中國干酪發展研討會在京召開

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——首屆中國干酪發展研討會在京召開


由中國乳制品工業協會主辦,以“創新發展、振興乳業”為主題的“首屆中國干酪發展研討會”于2019年3月19日在京召開?;嵋櫓莢詵治鑫夜衫也販⒄姑媼俚奶粽?,推進中國干酪行業發展,打造多元化乳業市場格局,實現乳業產品結構調整與升級,助力乳業振興。

國家市場監督管理總局、工業和信息化部、國家食品風險評估中心、中國乳制品工業協會相關領導和專家;中外乳制品生產企業、干酪生產企業、干酪設備、配料生產企業的管理人員、技術人員及新聞媒體代表與會?;嵋槲譜毆諭飧衫疑?、市場現狀及發展前景;干酪生產設備、干酪生產技術及發酵劑等內容進行了研討。中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡做了《干酪應成為我國乳制品的主要產品之一》的報告,國家食品安全風險評估中心部門主任王君做了《中國干酪標準制定進展及最新動態》的說明,荷蘭皇家菲仕蘭中國業務集團董事長高瑞宏(Rahul Colaco)、荷蘭皇家菲仕蘭中國餐飲服務事業部負責人及妙可藍多、光明乳業、三元食品、杜邦營養、上海本優機械等國內外干酪生產加工企業、生產設備企業代表出席會議并做了主題發言,中國乳制品工業協會副理事長兼秘書長劉美菊主持會議。


                                  國乳制品工業協會副理事長兼秘書長劉美菊

干酪將成為我國乳制品消費的新增長點

干酪是美味食品,是營養豐富的食品。干酪的主要成分為蛋白質和脂肪,其含量比原料乳中的蛋白質和脂肪高了10倍。此外,所含的鈣、磷等無機成分,維生素A、B和煙酸等維生素,除能滿足人體營養需要外,還具有重要的生理功能。特別是,經過發酵成熟過程后,蛋白質分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物質,易被人體消化吸收。干酪中蛋白質的消化吸收率可達96%—98%。乳糖在干酪的制作過程中大部分隨乳清排除,剩余的乳糖在干酪發酵成熟過程中部分或全部被轉化為乳酸,因此干酪中幾乎不含乳糖。所以,干酪很適合于有乳糖不耐受的消費者食用。

據了解,丹麥年人均消費27.5公斤,法國26.5公斤,荷蘭21.6公斤,美國15公斤,韓國2.8公斤,日本2.4公斤,而我國人均奶酪消費量不足0.1公斤/年,差距顯而易見。但我國干酪市場發展很快,除了國內生產快速增長外,進口量更是逐年擴大。2011年進口2.86萬噸,到2018年進口量已達10.83萬噸,6年間增長了2.8倍,僅次于液體乳的進口增長率。由此可以看出,我國干酪消費具有廣闊前景,隨著人們營養健康意識的增強,隨著西式快餐及烘焙食品的發展,喜歡干酪的人會越來越多,干酪將成為我國乳制品消費的新增長點。為此,宋昆岡著重指出,“大型乳制品企業,特別是基地型乳企,應重視干酪產品發展,要抓住機遇發展干酪產品”。

影響我國干酪發展的主要因素

會上,專家和與會代表分享了發達國家干酪發展的經驗和對國內市場的借鑒意義,還就干酪菌種、生產設備以及影響我國干酪發展的原因進行了交流探討?;嵋槿銜?,目前影響我國干酪發展的因素,除了飲食習慣、價格等因素外,還有政策層面的因素。首先是標準,現行的干酪國家標準規定的微生物指標不合理,影響了干酪生產與銷售,應盡快完成修訂。二是現行的干酪生產許可條件審查細則尚未包括“干酪分切”的內容,給希望建設干酪分切包裝廠的企業造成了障礙。比如,有的企業希望通過進口先培養市場,然后再建工廠;還有的企業希望在國外建立生產基地,在國內分切供應市場。呼吁干酪生產許可條件審查細則增加“分切包裝”的內容。

調結構促升級,發展適合中國人消費的干酪,進一步擴大市場需求

近年來,隨著國民健康意識不斷提升,人們對乳制品益處的認知大大增強,中國乳制品市場已進入了健康發展的新階段。我國年人均乳制品消費量已從二十年前的不足6公斤,提高到現在的36公斤。盡管如此,中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一,不足亞洲人均量的二分之一。據《2018年中國人奶商指數調查報告》數據顯示:超七成人僅食用牛奶和酸奶,消費類型單一,是我國人均飲奶量低的重要原因,因此,為消費者提供豐富的乳制品品種,鼓勵消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變迫在眉睫。宋昆岡著重強調“推動國內干酪產業發展,擴大消費規模,通過功能性干酪產品開發,發展適合中國消費的干酪市場將是未來重點工作?!?。

據了解,世界上干酪的品種有上千個,我國干酪生產要選擇在世界上廣泛流行的品種,作為主打產品。因為消費量越大的品種,就是多數人所喜好的品種,中國人也一樣。目前,我國干酪生產主要以再制干酪為主。在制干酪可以通過添加不同的風味物質,而更適合不同口味喜好的消費者。如:牛肉味、雞肉味、麻辣味、蔥香味、蒜香味、五香味、蘑菇香味等。再制干酪可做成各種形態,切片狀、棒狀、涂抹醬狀。

會議認為,應結合國情,大力發展干酪食品配料。世界上干酪產品的50%是以食品配料的形式消費掉的。如:超硬質、半硬質干酪的某些品種做成的干酪碎粒、干酪絲,用作意大利面食、沙拉、沙鍋燉菜、湯汁的調味料;干酪粉可用作焙烤食品、香腸、快餐、蘸汁、點心、餅干、薯片等食品的佐料。

中國乳制品工業協會呼吁生產企業、經銷單位共同致力于將更多的優質干酪產品送上中國消費者餐桌,打造多元化的乳品消費格局。正如農業農村部、工業和信息化部等九部委發布的《關于進一步促進奶業振興的若干意見》提出的,支持和引導干酪生產。讓干酪將成為我國乳制品發展新的增長點,更好地為中國消費者服務。



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